飲食店の経営をトータルにサポートいたします。
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VERY GOOD COMPANYが、20年以上の実績であなたの成功のお手伝いをいたします。
都内の主要商業地域において、中目黒ファイブスター・カフェ 五星鶏飯を代表とする多彩なコンテンツを20数年間にわたって発信してきた株式会社ゴールデン・ダイニング(主なコンテンツはこちら)。そのグループのCEOである私が新しく立ち上げたベリーグッド・カンパニーは、その実績あるレシピ・サービス・デザイン等すべてのノウハウを引き継いで、飲食で成功を目指す全ての皆様の独立・業態変更・セカンドブランドの構築・コンテンツ開発等のお手伝いをさせて頂くパートナーです。
1966年長崎生まれ。2022年7月時点で56歳。県立長崎東高等学校を卒業後上京し、明治大学経営学部を卒業。都内のイタリアンレストランで9年間シェフを務め、1999年9月、32歳で渋谷に1号店のエスニックレストラン「ゴールデン・バーニング」を開業。渋谷道玄坂東急本店そば、ホテル街入り口のいかがわしいイメージの路地裏にも関わらずメディアの取材が殺到。エスニックブームを牽引する。2年後、後に六本木ヒルズの城下町になる場所に「ゴールデン・バーニング 六本木店」を出店。2階建て一軒家物件の壁全体を使った大胆なファサードでマスコミの耳目を引き、やはりメディアが殺到。ヒルズの開業とともに店の前になぜか観光バスが多数止まるほど大繁盛する。その後中目黒の住宅街にシンガポール料理の「ファイブスター・カフェ 五星鶏飯」、スペアリブとサングリアの店「ビービーアール・アパートメント」をひっそりと出店。予約が取れない店に成長。後に六本木店をシンガポール料理の「カフェ・シンガプーラ」に業態変更、渋谷店をパクチー料理専門店の「パクチー・バー ゴールデン・バーニング」に業態変更。日本にパクチーブームを起こしたことは記憶に新しい。21年かけてのゆるい多店舗展開。現在ベリーグッド・カンパニー代表として活動中。もちろん調理師免許有り。
座右の銘は「人間万事塞翁が馬」。
代表 久保田 和亮
【代表略歴】
たまにつぶやきます。
：コロナの後
：一歩の次に
：ブルーオーシャン
：言葉の意味
事業をギャンブルにしないために。
今まで私は様々な飲食店を見てきました。本業が好調な他業種の会社が流行っている飲食店を買ったものの、運営のノウハウがなく潰した。有名ホテルのレストランで働いていたシェフが独立開業して、個性が出せないまま市中に埋もれて廃業した。早期退職の退職金をつぎ込んで憧れだったラーメン屋を開業したが、1年で閉店した。そんな話は山ほど聞いています。そこには必ず原因が存在します。料理に自信があればうまくいく、店を開けば客が来る、というわけではないのです。ひとつ確実なことは資金があれば飲食店は持てるという事ですが、しかしそこにノウハウがないと結局は市場から去ることになります。成功は、資金・ノウハウ・アイディアの3つが揃わなければ成しえないのです。
実際に、新規開業した飲食店の実に8割が2年以内、さらにその残った8割が5年後までに廃業するという統計があります。つまり飲食店の経営は、ほぼギャンブルに等しいのです。夢や自信、勘といったあやふやなものは何の役にも立ちません。ではそのギャンブルに勝つ方程式はあるのでしょうか。答えを言うと、あります。ただそこに気づくかどうかです。
こんな思いはございませんか？
・飲食の経験はないけど飲食店を開業したい。
・飲食店に勤めており独立したいが、開業・経営のノウハウを知りたい。
・開業資金の調達方法を知りたい。その際の書類の作成方法も知りたい。
・飲食とは違う法人だが、飲食業に新規参入したい。
・独立、開業してオリジナルブランドを作りたい。
・自社の商材を使ってオリジナルブランドの飲食店を新規出店したい。
・現在飲食店を経営しているが、もっと売り上げを伸ばしたい。
・現在経営している飲食店を違う業態に変更したい。
その他様々なご要望に最高の形でお応えします。弊社では昨今の深刻な人手不足に対応し、コンパクトにパッケージした業態を多数開発しています。まず店舗のコンセプトを個性的に明確化し、コアな商品をアピールして消費者に訴求します。次にそのコアな商品から店舗のコンセプトに沿った派生商品をラインナップし、業態を確立します。スタッフの疲弊と、食品ロスという原価率の上昇を招くいわゆる居酒屋業態の多品目低価格な仕組みとは一線を画しています。
まずはファイブスター・カフェのオーナーになってみませんか？
売上実績 驚異の37万/坪以上！利益率26%以上！
しかもロイヤリティーを固定に設定していますので、
売り上げが上がれば全て自身の利益につながります。
ファイブスター・カフェは、中目黒の路地裏にあって長年愛されたシンガポール料理店です。私が何度も現地に足を運んで学んだ本物が味わえるとあって、地元の方の普段使いはもちろん、評判を聞きつけて遠方からも足しげく通ってくださるお客様にはなかなか予約が取れない店としてご迷惑をおかけしました。その食べログにおける評価は、なんと驚異の3.72(ちなみに食べログ評価3.5以上は、全体の3%以下だとのことです)。 残念ながら築55年の元工場を改装した店舗は老朽化に伴い解体されましたが、そのレシピとサービスマニュアルはしっかりと生きています。
さらに最近の消費志向に合わせてレシピをブラッシュアップした
「ネオ・シンガポールメニュー」をご用意しました！
ずっとシンガポールのトレンドを見続けてきましたが、その変化は目をみはるばかりです。経済的にも
世界のトップクラスに成長し、既存の多文化に加え欧米人の定着、海外留学から戻った若い世代なども入り交じり、さらなる多様性を抱える食文化が進んでいます。もちろん昔からの食が今でも中心ですが、最近では
もっと手軽に、もっと違う味を、もっと新しい食材で、とその貪欲さは無限とも思えるほどです。
今回そんな現在のシンガポールの味をメニューに落とし込み、レシピをブラッシュアップしました。新しくなった
この「ネオ・シンガポールメニュー」で、お客様に笑顔をお届けしませんか？
パッケージの内容
弊社のパッケージは、開店までの繁雑で分かりづらい、例えば食器の選定買い付けや
印刷物の手配、その他諸々のお手伝いも含まれますのでご安心ください。
・屋号・ロゴ・レシピ・接客マニュアルの貸与。
・店舗デザインのアドバイス(設計・デザインではありません)。
・厨房の設計、設備選定、オペレーションのアドバイス。
・必要な食器・カトラリーの選定・発注。
・調理器具の選定・発注。
・基本の食材の仕入れ品リストの作成・お渡し。
・メニュー、看板ポスター、店内商品ポップ、ショップカード、 箸袋等の
デザイン提供と発注。
・弊社websiteに関連付けてＨＰを作成しアップします。
・弊社デザインの制服（Ｔシャツ等）を作製・着用していただきます（製作費別途）。
・電話・メール等リモートにより随時様子をお聞きし問題点の指摘・助言を致します。
ご要望により店舗へ出向き、ご相談にご対応いたします（要別途出張アドバイス料、
交通費）。スタッフ様の調理に関するご相談・ご質問には直接お答えします。
・実地技術研修は別途となります。
・特別価格でのコンサルタント契約をお勧めします。
キッチンカーのオーナー様も募集しています。
元サッカー日本代表・中田英寿氏主催の屋外イベント「CRAFT SAKE WEEK 2019」に出店実績のあるファイブスター・カフェのキッチンカー。その経験を生かして、主要な商品をコンパクトに提供できるオペレーションを作りました。キッチンカーのオーナー様、共に成功を手にしましょう！
